材料
烩面200克,西红柿,洋葱,羊排各适量,
做法
1、羊排浸泡,洗去血水;
2、高压锅内添加冷水,加羊排,大火煮开,漂净表面的脏沫;
3、锅内添加葱段和姜片,加盖大火压制,开锅后小火继续压15分钟;
4、自然排气后,肉和汤分开,羊汤放置凉后,去净表面的固体油脂;
5、起油锅,油热后爆香洋葱;
6、下入西红柿大火翻炒一分钟;
7、添加适量去油羊汤、羊排和热水,大火煮开;
8、调入适量盐、花椒粉和味精,撒入香菜;
9、做汤的同时另起一锅烧水,水开后下入烩面片;
10、开锅后点两次凉水,最后煮开后,把面条捞入凉开水中过一下;
11、捞出面条,沥干水分,浇上煮好的西红柿羊排汤即可。
家常郑州烩面的做法 扩展
1.所有材料洗干净改刀,羊肉横切成极薄的片
2.油锅七成热,下入羊肉片翻炒
3.炒至肉变色
4.加入洋葱和胡萝卜和黑木耳翻炒至胡萝卜变得油润,洋葱半透明
5.倒入开水,大火烧开
6.加如宽面条
7.放入海带
8.倒入鹌鹑蛋,大火烧开,改中火
9.青蒜和香菜切末,炸豆腐切条
10.面条八成熟时,放入炸豆腐。用盐和白胡椒粉调味
11.关火后,加入枸杞,装碗,撒青蒜末和香菜末即可
家常郑州烩面的做法 扩展
1、准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块;
2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟;
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟;
4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条放入羊肉汤中;
5、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g;
6、完成。